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大豆蛋白胨的兩個(gè)特質(zhì)和一些特殊功能介紹
更新時(shí)間:2014-07-14   點(diǎn)擊次數(shù):999次

    大豆蛋白胨的兩個(gè)特質(zhì)和一些特殊功能介紹

先來介紹一下大豆蛋白胨的乳化。乳化轉(zhuǎn)化成的油水乳化液可以促進(jìn)形成保護(hù)層。由于蛋白胨是一種表面活性劑,它在石油,水的界面,使表面張力降低,所以容易形成乳液。乳化油滴聚集在油表面的蛋白胨是相對穩(wěn)定的,形成保護(hù)層,可以防止油滴的聚集和乳化狀態(tài)被破壞。因此,大豆蛋白胨作為填料添加到食品中,能促進(jìn)脂肪的吸收,或與脂肪結(jié)合,減少加熱油損失,也可以發(fā)揮作用。組織蛋白的吸收率高達(dá)百分之六十到百分之一百三十,zui大吸水率發(fā)生在十五至二十分鐘。

    再來介紹一下大豆蛋白胨的熱敏。大豆蛋白胨是一個(gè)敏感很強(qiáng)大的物質(zhì),其溶解度隨和加熱時(shí)間有關(guān)系。加熱十分鐘,其溶解性可從百分之八十降低到百分之二十到百分之二十五,由于濕熱可以很快地將成不溶性的蛋白胨物質(zhì),所以常用的溶解度確定程度的熱處理。

     大豆蛋白胨一些特殊的功能大家都知道嗎?大豆蛋白胨在血平板上溶血反映較典型。它不適用于糖發(fā)酵試驗(yàn)。大豆蛋白胨適用于包括真菌在內(nèi)的極廣泛的細(xì)菌生長一般情況下不單獨(dú)使用,如與其它類型的蛋白源混合使用效果會(huì)更好。大豆蛋白胨當(dāng)中含有豐富的碳水化合物和維生素,尤其是維生素B1含量較高,大豆蛋白胨適用于包括真菌在內(nèi)的極廣泛的細(xì)菌生長。大豆蛋白胨特別是對奈瑟氏菌屬、布氏菌屬、梭狀芽胞菌屬等營養(yǎng)要求嚴(yán)格的細(xì)菌。在一般培養(yǎng)基上不生長的細(xì)菌,如鏈球菌、肺炎球菌、布氏桿菌、巴斯德菌等在含大豆蛋白胨的培養(yǎng)基上能很好生長,其原因可能是有豐富的碳水化合物。

 

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